堺打刃物

大阪堺の和包丁。日本の料理人の9割が使用。

堺打刃物は大阪府堺市の鍛造刃物で、日本の料理人の大多数が使用する世界最高峰のプロ用包丁として知られます。16世紀にたばこ包丁を鍛えた職人の技術が料理刃物に転用されたことに始まります。鍛冶屋（かじや）と研ぎ師（とぎし）の分業制が特徴で、一本一本が手打ち鍛造、焼入れ、研ぎ上げを経て、極めて鋭利な片刃に仕上げられます。